【养生健康】食物发芽都有毒?看完顿觉得自己傻逼了好多年!
人大量误食后,会口中发麻、口干,进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状;严重者甚至会发热、呼吸困难、抽搐等,如不及时治疗,可能有生命危险。
洋葱、大蒜籽和生姜发芽后,肉质会变空、变干。例如,大蒜籽收获以后,休眠期一般为2~3个月。休眠期过后,在适宜的气温下,大蒜籽便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,甚至腐烂,食用价值大大降低。
我们平时吃的绿豆芽、黄豆芽,都是由绿豆和黄豆发芽长成的。虽然蛋白质等营养成分减少了,但维生素C和维生素E这些抗氧化、抗衰老的有益营养因子却大大增加。
不管是青蒜,还是蒜薹、蒜瓣,都具有一种特殊的辛辣味,其有效成分为大蒜辣素,同时还含有丙酮酸和氨——也就是说,大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头,体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质,大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下,利用其自身贮藏的养分,形成另一种形式的食用产品。
一些传统的发芽食物,凭借自身优越的营养价值,被广泛推广食用,甚至可作为药食同源的保健食品。
麦芽可以做成香甜可口的麦芽糖、麦芽饼等甜食,也可作为啤酒制作的重要原料之一,是衡量啤酒质量好坏的非常重要的指标。
麦芽在中医的临床用药上,也占据一席之地。其性甘,味微温,主要功效为消食、和中、下气,有健脾开胃、退乳消胀的功用。中医一般将它用于食积不消、脾虚食少、乳汁郁结、乳房胀痛、妇女断乳。
近年来,发芽糙米的开发利用备受人们青睐,曾一度风靡日本,供不应求。
糙米是稻谷在脱壳后未经过精米加工的粗米,由于糙米蒸煮麻烦、口感欠佳、消化困难,需要经过精米处理。但被去掉的胚芽、胚乳、油糠皮,其实是营养精华,含有丰富的生物活性物、维生素、有益矿物质和膳食纤维等。
针对这种状况,发芽处理可以弥补这些缺陷。
由于发芽过程中酶的作用,发芽的糙米外皮变得柔软,部分蛋白质分解为氨基酸,淀粉转变为糖类,原有的胚芽、胚乳、油糠皮、多种酶以及生物活性物,在发芽过程中被激活、转化、重组和增值。
发芽的糙米经过蒸煮,风味大大提高,营养价值也跃上一个新台阶,的确是化“糟粕”为神奇的手笔。
市面上一些发芽的保健食物往往价格相对偏高,如果时间允许,平时又喜欢自己动手的朋友,可尝试自制发芽食物。
以下是几种发芽食物的家庭制作方法,仅供参考。
像花生这类富含脂质的食物,发芽后的花生苗清新可口,不失为一种美食。但由于花生很容易滋生霉菌,产生黄曲霉素,具有强烈的致癌毒性,所以食用花生苗时就要注意了。
正常情况下,发芽的花生吃了没问题。但如果是放置太久,因受潮导致的霉变发芽花生,就不能吃。可查看发芽的花生是否有霉变的黑点,有的话就不能吃。
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