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马鞍山牛奶的保质期长短是由防腐剂决定的?真

 

牛奶的保质期长短是由防腐剂决定的?真相来了…


听信谣言的就会告诉你

这个牛奶全是防腐剂

不!能!喝!

 



牛奶当然是能喝的

不管是保质期只有几天的低温奶

还是超长待机的盒装常温奶



虽然它们保质期差异这么大

但还真和防腐剂没什么关系



牛奶的杀菌方式主要有两种

一是巴氏杀菌法

二是超高温灭菌法


 

国际通用的巴氏消毒法主要有两种

一种是将牛奶原料加热到62~65℃

保持这个温度30分钟


 


消毒后会残留一部分耐热的细菌

但是大都是有益的乳酸菌


 


另一种是将牛奶加热到75~90℃

保温15~16秒

不仅杀菌时间短,工作效率还高



不管是哪种方式

加热后都要急速冷却到4~5℃



经过巴氏消毒的牛奶

需要存储在低于4℃的温度下

也就是我们常见的低温奶

只能保存2~8天的时间

而超高温灭菌法

是把牛奶瞬间加热到135~150℃

持续2~6秒



让牛奶保质期超长待机

因为可以常温储存

所以又叫常温奶



其实……

它们是没有好坏之分的


 


经过这两种高温的奶

蛋白质和钙质养分不会受到什么影响


 


甚至经过高温灭菌工艺

常温奶因为改变了蛋白质结构

让蛋白质更加容易被吸收


 


不过高温灭菌

也确实是会损失一些营养

那就是一些不耐高温的维生素


 

但是那点维生素

吃点水果蔬菜就可以补回来


 


巴氏消毒的奶

在牛奶风味上保存得更好


 


但在包装、运输、销售等环节都必须冷链保存

任何环节脱离冷藏环境

都会导致牛奶中活菌繁殖而变质


 


 

还有一种“土豪”奶

是真·鲜牛奶

 

这种牛奶刚从奶牛肚子挤出来

控制细菌数量

细菌检疫合格就可以直接喝


 


这种牛奶营养成分保持得最好

而且还含有溶菌酶等抗菌活性物质


 

但是保鲜时间非常短

4℃以下保存一般只在1天或者1天半


 


由于新鲜度和储存限制

获得渠道窄,价格昂贵

适合土豪对价格不敏感的人

和对奶质需求较高的人群


 


所以如果想喝鲜牛奶

可以考虑买一块地

开垦一片牧场

养一群的奶牛……



当然


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