洋葱，生活中最催泪的食物，也是广受大众喜爱的食材之一。美国名厨茱莉亚·奇尔德曾说：“我真不敢想象没有洋葱的世界会是什么样。”

除了口感特殊外，洋葱富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒等多种的营养素，其中——槲皮素和前列腺素A让洋葱有了不可替代的健康功效。

洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。

硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。

调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。

洋葱是所知的惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。

洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。

洋葱含有葱蒜辣素，加工时常会因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。

洋葱具有降低血糖的功效，因为根据降血糖临床试验，洋葱的确具有80%的效果，同时不会引起低血糖状态，是安全又有效的抗糖尿食品。

洋葱富含维生素C、尼克酸，它们能促进细胞间质的形成和损伤细胞的修复，使皮肤光洁、红润而富有弹性，具美容作用。

所含硫质、维生素E等，能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质色素，可预防老年斑。

洋葱含有丰富的可溶性食物纤维能刺激肠，使运动更旺盛，而寡糖也能抑制肠内坏菌增殖，能有效的改善常见的便秘症状。

洋葱所含的斛皮黄酮有类似雌激素的作用，可和女性荷尔蒙或骨质疏松药物相匹敌，有研究报告称，每天吃200-300g洋葱，可有效预防骨质疏松。

谷胱甘月太具有促进角膜胶原蛋白合成，维持水晶体的透明性。洋葱含丰富谷胱甘月太，实验发现可改善眼睛疲劳、眼睛模糊的效果。

想知道哪种洋葱适合自己？看颜色就行了。

根据表皮颜色，洋葱有紫皮、黄皮、白皮三种：

• 紫皮洋葱的营养价值高于浅色洋葱，且口感更脆、辣味较明显，适合短时间快炒。

  
  

• 浅色洋葱水分和甜度较高，相对难保存一些，更适合做凉拌菜和蔬菜沙拉。

洋葱要选掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤的，放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方保存。

需要注意的是：患有过敏性鼻炎、哮喘、皮肤病等过敏体质的人最好少生吃，胃溃疡病人也要尽量少吃。

小妙招：把洋葱放在冰箱里10~15分钟后再切，最后切根部。另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小。